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素食制品

發(fā)布時(shí)間：2021-04-09 瀏覽：1312次

產(chǎn)品應(yīng)用

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　　我國民間制作和使用魔芋凝膠食品有2千年的歷史，制作方法魔芋粉中添加30-50倍數(shù)量的水，攪拌成糊狀，添加魔芋粉5%-7%的氫氧化鈣經(jīng)混合、凝固而得。在魔芋凝膠食品制作過程中，行業(yè)中慣例使用的是氫氧化鈣，因?yàn)槟в笫称繁仨氃趬A中才能凝固，同時(shí)使用氫氧化鈣制造出的魔芋凝膠食品，從凝膠、口味、色澤和經(jīng)濟(jì)性幾方面都優(yōu)于其他堿，這也是我國自古以來一直使用的堿，且鈣離子還可以被人體吸收。另一方面，制成的魔芋凝膠食品又必須浸泡在液體中保存，因此氫氧化鈣又起到酸度調(diào)節(jié)劑的作用。在日本，氫氧化鈣也是魔芋食品行業(yè)公認(rèn)使用的堿(酸度調(diào)節(jié)劑)。

　　魔芋系列專用食品添加劑氫氧化鈣主要用于魔芋丸子，魔芋素食，魔芋面條等魔芋加工類食品的加工生產(chǎn)使用。氫氧化鈣的使用可以提高產(chǎn)品的使用時(shí)間，保鮮時(shí)間長，色澤漂白、手感細(xì)膩，粗細(xì)一致，具有一定的韌性、拉力，形態(tài)完整。適口性強(qiáng)，口感細(xì)滑，咬勁較好，無明顯異味。

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